sunnuntai 21. tammikuuta 2018

Kananmunaton runebergin kakku





Tänä vuonna päätinkin tehdä torttujen sijaan runebergin kakun. Tein tästä perinne herkusta kananmunattoman version.
Päältä, että sisältä löytyy herkullista vadelmahilloa, sekä itse tehty sokerikuorrute eli pomada.
Maut olivat oikein sopivassa tasapainossa ja kakku oli oikein mehevää. 
Vinkki näin alkuun : Ohje on siis kananmunaton mutta muuten oma versioni ei ole täysin vegaani, joten jos sellaisen haluaa, raaka-aineita voi muokata haluamillaan ainesosilla.

Resepti 18-20cm kakkuvuokaan.

200g voita (tai margariinia)
2dl fariinisokeria (tai sokeria)
0,5tl karvasmanteliaromia
3dl jauhoja
2dl piparkakkumurskaa tai korppujauhoja
1tl kardemummaa
1dl mantelijauhetta
2tl leivinjauhetta
2dl jugurttia tai omenasosetta (mikä tahansa vegaani jugurtti käy)

Voitele kakkuvuoka ja laita pohjalle että reunoille leivinpaperit.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi.
Lisää manteliaromi ja jugurtti/sose voi seokseen ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne seoksen joukkoon hyvin sekoittaen.
Kaada massa vuokaan ja paista kakkua noin 190 asteessa 30-50 minuuttia riippuen uunista.
Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen koristelua.

Sokerikuorrutteen eli pomadan resepti.

225g sokeria
57g vettä
42g glukoosisiirappia 

Mittaa kaikki kattilaan (älä sekoita ollenkaan).
Kuumenna voimakkaalla lämmöllä seosta noin 115 asteiseksi. 
(Jos et omista lämpömittaria voit tehdä sen näin: kun seos alkaa kuplia, laita sekuntikelloon 2 minuuttia aikaa ja anna seoksen kiehua niin kauan.)
Anna seoksen jäähtyä noin 50 asteiseksi, ennen kuin alat vaahdottamaan sitä.
Vatkaa seosta niin kauan, että se on valkoista ja ilmavaa tahnaa.

Tämän jälkeen voit käyttää sitä kuorruttamiseen. Ota pomadaa kuppiin sen verran kuin tarvitset. Lisää tippa vettä jos pomada on liian paksua. Lämmitä seosta mikrossa 10s  (seos sulaa erittäin nopeasti joten ole varovainen lämmittäessä.)
Mikäli seos on liian löysää voit sekoittaa sekaan kovettunutta pomadaa.
Mikäli pomadaa jää koristelun jälkeen, sen voi helposti säilyttää rasiassa jääkaapissa useamman kuukauden.

Kakun koristelu.
Levitä pursotuspussilla kakun keskelle vadelmahilloa ja sen jälkeen pursota pomada-kuorrutetta vadelmahillon ympärille.