Mango-vadelma pääsiäiskakku

Valmistin tänä pääsiäisenä raikkaan hyydykekakun, jossa oli mangoa ja tuoreita vadelmia. Koostumus oli ihanan kevyttä sekä pehmeää ja sisältä löytyi vadelmia ja mangon palasia. Pohjana on kananmunaton ohut kakkupohja, mutta voi myös käyttää keksipohjaa. 

Resepti 20-24cm vuokaan riippuen minkä korkuisen kakusta haluaa.

Kakkupohjan ohje löytyy Täältä (pohjaksi riittää puolitettu määrä tai pienempi)

Täyte

4dl vipsikermaa

200g tuorejuustoa

200-250g mangorahkaa

3,5dl mangososetta

puolikas vaniljatanko

1,5dl sokeria

7-8 liivatelehteä

3-4rkl vettä

mangoa pilkottuna kuutioiksi

vadelmia

Kiille

2dl mango sosetta

2 liivatelehteä

3rkl vettä

Voitele kakkuvuoka öljyllä tai voilla. Laita kakkuvuokarenkaan sisäpuolelle voipaperia tai leivinpaperia yms. Aseta kakkuvuokarengas tarjoiluastialle ja laita sen pohjalle kakkupohja.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa sitten tuorejuusto ja rahka pehmeäksi.

Sekoita joukkoon mangosose ja vaniljatangon sisältö sekä sokeri.

Kuumenna vesi mikrossa kiehuvaksi ja sekoita liivatteet veden sekaan.

Kaada liivate neste ohuesti tuorejuusto-rahka-seokseen ja vatkaa kunnolla.

Vaahdota kerma ja kääntele pienissä osin seoksen joukkoon, kunnes täyte on tasaista.

Sekoita vielä kevyesti joukkoon mangon palaset sekä vadelmat ja kaada kakkupohjan päälle.

Anna hyytyä yön yli tai vähintään 6 tuntia.

Tämän jälkeen kakun päälle voi tehdä mango hyydykkeen:

Liota liivatteet kylmässä vedessä ja kuumenna vesi määrä mikrossa.

Sekoita liivatteet lämmitetyn veden sekaan ja kaada seos mangososeen joukkoon sekoittaen hyvin.

Kaada tasaisesti kakun pinnalle ja anna tämän hyytyä 1-2 tuntia.

Vaniljainen juustokakku

Tässäpä yksi lemppareistani eli paistettu juustokakku. Resepti on melko yksinkertainen ja nopea tarjoiltavaksi mikäli käyttää valmis murotaikinaa pohjana.

Kakku on ihanan pehmeä ja maistuu melkeinpä vanilja jäätelöltä.

Resepti 18cm vuokaan tarvitset:

Murotaikinaa (käytin itse Sunnuntain valmistaikinaa)

Tai 

70 g huoneenlämpöistä voita

70g sokeria

140 g vehnäjauhoja

30 g vettä

Täyte

250g mascarponea

250g tuorejuustoa

1,5dl sokeria

2 munaa

0,5dl sitruunamehua

puolikas vaniljatanko 

1-2rkl maissijauhoa

Aluksi voitele vuuan pohja ja reunat, sen jälkeen aseta leivinpaperia voidelluille alueille. Kaulitse sulanut taikina 1-2cm paksuiseksi ja leikkaa sopiva pala vuuan pohjalle. Mikäli teet itse taikinan: Hiero pehmennyt voi sekaisin sokerin kanssa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita murumaiseksi. Lopuksi lisää vesi ja sekoita vain sen verran, että saat aikaan tasaisen massan.

Kääri murutaikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin tekeytymään 30 minuutiksi.

Paista pohjaa  200 asteessa noin 15min ja anna jäähtyä.

Täytettä tehtäessä vatkaa ensin tuorejuusto ja mascarpone pehmeäksi.

Lisää sokeri ja vaniljatangon sisälmys ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä sitruunanmehu ja sekoita.

Lopuksi kananmunat ja maissijauho hyvin vatkaten.

Kaada massa muru- tai muropohjan päälle ja paista 150 asteessa 60min. Sen jälkeen sammuta uuni ja anna kakun olla vielä 30min-60min

Koristeeksi voit laittaa hedelmiä tai marjoja.